75岁张景科 台湾咖啡老兵 - 地方新闻 - 中国时报

2022-06-19 16:13 Dafa888

伯乐之于千里马,就像台湾咖啡豆之于张景科。张景科从种咖啡、发酵咖啡、烘焙咖啡都精通,近20年来,同时产出咖啡酶、咖啡花果茶,这2年他为自身需求,再推出绿咖啡,咖啡之于他,是食品也是作品,越钻越深。

75岁张景科是台湾咖啡的老兵,1960年代末期,他曾受雇于斗六咖啡工厂,学会水洗发酵到烘焙的技术,台湾咖啡产业没落后,他改当巡山员,一度当厨师,近20年有幸再逢台湾咖啡复兴,于是回到老本行。

当同业还在摸索烘焙,张景科迈步到蜜处理,同时开发出古坑乡的第1支挂耳咖啡;他求知欲强烈、心胸开阔,即使关键技术被外泄,他也选择看淡,继续往前走。

与咖啡结缘一辈子,从耳顺之年到古稀之年,他烘焙的咖啡豆愈来愈有人生历练的风味;早年,他曾烘焙1支“渥垛赏”咖啡,以纪念老爸对他的启发,他青出于蓝曾远赴中美洲、印尼分享技术,但现已75岁的他,只为自己的理想烘豆。

2年前,因身体欠安,张景科转向研究绿咖啡,重十健康后,咖啡对他而言,不再只是商品,是必须精益求精的作品,发酵、烘豆、磨豆是他的技艺与使命。

他把所有赚来的钱投入设备,穷尽一切办法,催生出好喝、比赛也能获得青睐的咖啡,这个任务的难度不下于先前耗费多年的蜜处理,他期待,比赛中获得年轻一代咖啡师肯定,但客人的意见,更是他烘豆的动力,既叫好也要叫座。

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